Önologische Aspekte fruchtiger Weine

Die Rolle von Oxidation und Reduktion - Englisch Broschur.

von

Schneider, Volker

BuchKartoniert, Paperback

Verkaufsrang4445inNaturwissensch. allgem.

EUR29,95

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Beschreibung

Dieses Buch behandelt essenzielle Fragen einer naturnahen Weinbereitung, die Rolle des Sauerstoffs in deren verschiedenen Phasen sowie die Bedeutung von Oxidation und Reduktion für die Haltbarkeit und sensorische Differenzierung der Weine. Es spannt den Bogen von der Nutzung natürlich ablaufender Vorgänge über Sinn und Unsinn kellertechnischer Eingriffe bis hin zum Konzept der kontrollierten Minimalbehandlung. Die unterschiedlichen Varianten der Alterung werden ebenso erörtert wie die sich da-raus ergebenden kellertechnischen Konsequenzen. Önologische Ver-fahren werden kritisch hinterfragt, um dem Erzeuger Wege zum eigenen Weinstil aufzuzeigen und Elemente zur rationalen Entscheidungsfindung zu liefern. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und wissenschaftlichem Hintergrund soll den Studierenden gleichzeitig eine Grundlage für weitere Untersuchungen an die Hand gegeben werden.

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Details

ISBN/EAN978-3-7040-2294-3

ProduktartBuch

EinbandKartoniert, Paperback

Verlag

AV Buch

Erscheinungsdatum16.06.2008

Auflage1., Aufl.

ReiheAV-Fachbuch

Reihen-Nr.AV-Fachbuch

Seiten168 Seiten

SpracheDeutsch

Illustrationendurchg. schw.-w.

Artikel-Nr.2745410

WarengruppeNaturwissensch. allgem.

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